Restaurante do Casa da Montanha, em Gramado, atualiza o cardápio com novos pratos, entre eles vieiras à parmigiana, fritto misto del mare, ossobuco e uma sobremesa inspirada nas memórias de infância da chef. O El Perro, Bar & Snackeria do hotel, também traz novidades
Após completar dois anos em julho, o Giostra inicia um novo giro pelos sabores da Itália. Desde segunda-feira, 17 de agosto, o restaurante do hotel Casa da Montanha, em Gramado, apresenta novas receitas selecionadas pela chef Carla Pernambuco, responsável pela curadoria gastronômica da casa.
A atualização preserva pratos que conquistaram o público desde a abertura e incorpora criações que ainda não haviam participado da viagem proposta pelo restaurante. Algumas receitas deixam a seleção, em um movimento natural de evolução construído a partir da experiência dos dois primeiros anos e das preferências observadas entre os clientes.
O resultado é um novo percurso por diferentes regiões, ingredientes e tradições da cozinha italiana. Entre as inclusões estão o Supplì al Telefono, as Vieiras Parmigianas, o Fritto Misto del Mare, o Ravioli di Bufala, o Tagliolini con Pomodori e Gamberi, dois novos risotos, o Ossobuco com Risoto de Limão e duas sobremesas.
A proposta, antecipa Carla, mantém a essência do Giostra: uma cozinha italiana simples, acolhedora e criativa, inspirada nos pratos da nonna e nas refeições capazes de reunir a família ao redor da mesa.
Das ruas de Roma ao litoral italiano
A viagem começa com o Supplì al Telefono, um dos símbolos da cozinha de rua romana. O bolinho de arroz empanado e frito ganha o complemento “al telefono” porque, ao ser partido, revela um fio de muçarela derretida que remete aos cabos dos antigos aparelhos telefônicos.
Outra novidade entre as entradas é o Fritto Misto del Mare, preparado com camarões, lula e peixe em uma fritura leve. Tradicional nas cidades do litoral italiano, o prato tem origem na cozinha dos pescadores, que aproveitavam as pequenas capturas do dia em uma refeição simples e saborosa.
Também chegam ao cardápio as Vieiras Parmigianas, gratinadas com parmesão e servidas sobre uma fonduta de queijos. A receita aplica aos frutos do mar uma leitura contemporânea da técnica “alla parmigiana”, combinando a delicadeza das vieiras com a intensidade e a cremosidade dos queijos.
Massas e risotos ampliam a viagem
Entre as massas está o Ravioli di Bufala, recheado com mozzarella de búfala, ingrediente profundamente ligado à Campânia. A receita conecta a tradição das massas recheadas italianas a um dos produtos mais emblemáticos do sul do país.
O Tagliolini con Pomodori e Gamberi reúne a massa longa e fina, tradicionalmente enriquecida com gemas, a tomates e camarões. O prato aproxima uma massa associada ao norte da Itália dos sabores frescos encontrados nas regiões costeiras.
O arroz, outro ingrediente importante da culinária do país, aparece em duas novas combinações. O Risoto de Bacalhau promove um encontro entre as técnicas italianas e um ingrediente especialmente ligado à tradição portuguesa. Já o Risoto de Aspargos e Presunto Cru valoriza o contraste entre o frescor dos vegetais e a intensidade do presunto maturado GranNero.
Ossobuco chega à mesa com colher para o tutano
Um dos principais destaques de Carla Pernambuco neste novo giro é o Ossobuco com Risoto de Limão. Ligado à tradição culinária de Milão, o corte da canela bovina é preparado lentamente, preservando no centro do osso uma de suas partes mais apreciadas: o tutano.
No Giostra, o prato ganha leveza com o risoto de limão e chega à mesa acompanhado por uma pequena colher, pensada especialmente para retirar e saborear o tutano. Um detalhe charmoso que também valoriza a maneira tradicional de apreciar o ossobuco por inteiro.
Memória de infância inspira nova sobremesa
Na etapa doce, o destaque mais afetivo é a Torta di Fichi, inspirada na figada que fez parte da infância de Carla Pernambuco. A sobremesa transforma uma lembrança pessoal da chef em uma criação que estabelece pontes com a tradição mediterrânea.
Cultivados há séculos na Itália, os figos estão presentes tanto na confeitaria quanto em receitas familiares e camponesas, especialmente nas regiões centrais do país. No Giostra, o ingrediente aproxima essa herança culinária das memórias brasileiras de Carla, mostrando como determinados sabores atravessam lugares, culturas e gerações.
Completa as novas sobremesas o Vulcano di Fior di Latte, um clássico do repertório da chef Carla Pernambuco com interior cremoso que escorre quando a sobremesa é aberta. A expressão italiana fior di latte, que significa “flor do leite”, traduz o sabor lácteo e delicado da preparação.
O carrossel volta a se movimentar
Inaugurado em 2024, o Giostra encontrou no carrossel – símbolo do hotel – a síntese de sua identidade. Clássico que atravessa gerações, oceanos e culturas, o brinquedo representa o lúdico, o romântico e a possibilidade de retornar a um lugar conhecido e, ainda assim, viver uma experiência diferente a cada volta.
Na cozinha, essa ideia ganha forma por meio de pratos capazes de transportar o público pela história e pelas diversas regiões da Itália. A cada giro, surgem outros ingredientes, sensações e lembranças, sem que o restaurante abandone a simplicidade, a autenticidade e o aconchego que orientam sua proposta desde a abertura.
Com as novas inclusões, o Giostra preserva a identidade construída ao longo dos primeiros dois anos e acrescenta outras paradas ao percurso gastronômico. “O restaurante coloca novamente o carrossel em movimento: mantém receitas que conquistaram o público e abre espaço para sabores que ainda não haviam participado dessa viagem por la dolce vita”, destaca Carla.
El Perro Bar & Snackeria também ganha novidades com comida de afeto assinada por Carla Pernambuco
O novo giro gastronômico do Casa da Montanha também chega ao El Perro, bar e snackeria do hotel aberto ao público. Com cardápio assinado pela chef Carla Pernambuco, o espaço incorpora novas receitas que reforçam sua proposta de servir sabores descomplicados, bons drinks e porções para compartilhar, em um ambiente informal e acolhedor.
Entre as novidades estão pizzetta, raclette, canja de galinha, minissalada caprese, polpettone de carne com tagliolini, picadinho de carne e torta de limão com mascarpone. São pratos reconhecíveis, preparados com cuidado e capazes de despertar lembranças — aquilo que Carla define como “colo de mãe”.
“A comida do El Perro tem o sabor e a aparência da comida de casa bem-feita: receitas que poderiam vir das mãos da mamma, da nonna ou de uma cozinheira experiente de forno e fogão. É uma comida de afeto, feita para acolher, reunir as pessoas e trazer à mesa aquela sensação gostosa de estar em casa”, define a chef.
Novidades do cardápio
Entradas
ARANCINI AO SUPPLÌ (Sicília / Roma) R$ 79
VIEIRA PARMIGIANA (Emília-Romagna) R$ 159
FRITTO MISTO DEL MARE (Ligúria / Adriático) R$ 99
Massas, risotos e principais
RAVIOLI DI BÚFALA (Campania) R$ 129
TAGLIOLINI COM POMODORO E GAMBERI (Piemonte / Ligúria) R$ 169
RISOTTO DE BACALHAU (Lombardia / releitura ítalo-portuguesa) R$ 149
RISOTTO DE PARMA, ASPARGOS E PRESUNTO CRU (Emília-Romagna) R$ 139
OSSOBUCO COM POLENTA (Milão / Lombardia) R$ 179
Sobremesas
VULCANO DI FIOR DI LATTE (Vesuvio/Campania) R$ 79
TORTA DI FICHI (Toscana / Úmbria) R$ 79
Serviço
Giostra – Casa da Montanha
Novo giro do cardápio disponível desde 17 de agosto de 2026
Endereço: Av. Borges de Medeiros, 3166, Gramado
Reservas e informações: 54 9676-6751
Cardápio: menus.casahoteis.com.br/giostra.pdf
Diariamente, das 19h às 23h
Instagram: @giostracucina
