A jornada sensorial guiada pela delicadeza da terra, da acidez e da brasa acontece no dia 6 de junho no novíssimo Ocre – Restaurante & Bar de Charcutaria que leva a sua assinatura em Gramado
No dia 6 de junho, Gramado recebe uma das experiências gastronômicas mais aguardadas da temporada. A chef Roberta Sudbrack retorna ao Rio Grande do Sul para comandar o jantar “WOOD com SUD”, no Ocre, recém-inaugurado restaurante do Wood Hotel, que leva sua assinatura.
A proposta celebra o encerramento da temporada dos cogumelos no Parador Cambará com um menu autoral em cinco tempos, harmonizado com vinhos de mínima intervenção, orgânicos ou biodinâmicos, comercializados pela importadora Itália Import, uma empresa familiar comandada pelo campeão do mundo pela Seleção Brasileira Cláudio Taffarel.
Conhecida por sua cozinha emocional, que une técnica, afeto e conexão com a natureza, Sudbrack apresenta uma sequência de pratos que reverenciam os ingredientes locais e o espírito livre da Serra Gaúcha. Do frescor do atum com pimenta de cheiro ao sabor profundo do cordeiro assado no forno à carvão, passando por diferentes expressões dos cogumelos selvagens, cada etapa do jantar convida a uma vivência única.
Entre os destaques do cardápio estão o cogumelo juba de leão na brasa com beurre blanc e ervas frescas, o ravioli de cogumelos com manteiga queimada e salsinha frita e a delicada sobremesa de morangos orgânicos com leite queimado, baunilha brasileira e cogumelos glaceados — uma combinação surpreendente que traduz a essência inventiva da chef.
O jantar é intimista e com vagas limitadas, ao valor de R$ 460 por pessoa, já incluindo a harmonização. Um convite para celebrar os sabores, os ciclos da natureza e os encontros que só a boa mesa pode proporcionar.
Menu 5 tempos
Welcome Drink
Drink autoral do Ocre
Recepção impactante com defumação, notas herbais e um toque de especiarias.
Entrada
Crocante de folha de arroz, atum fresco e pimenta de cheiro
Harmoniza com: Pinot Grigio DOC Venezie 2023
Produtor: Cantina Borga
Descrição: Vinho branco vegano de agricultura sustentável. Frutado, vertical e dinâmico. Um clássico moderno que combina com frescor, leveza e toques picantes.
Entrada
Cogumelo juba de leão na brasa, beurre blanc, brotos e ervas
Harmoniza com: Melacce Montecucco Bianco 2023
Produtor: Collemassari
Descrição: Vinho orgânico de alta qualidade, fresco e aromático. Cultivado a 300m de altitude com solos diversos, equilibra mineralidade e fruta em boca.
Prato Principal
Ravioli de cogumelos selvagens, manteiga queimada e salsinha frita
Harmoniza com: Barbera D’Alba DOC 2022
Produtor: Ferdinando Principiano
Descrição: Vinho natural do Piemonte com uvas de vinhas antigas. Aromas florais, frutado silvestre e nuances minerais. Estrutura leve com frescor persistente.
Prato Principal 2
Cordeiro assado no forno a carvão, cogumelos e cenourinhas orgânicas
Harmoniza com: Aglianico Del Taburno DOCG 2020
Produtor: Fattoria La Rivolta
Descrição: Vinho de altitude e solo margoso-calcáreo. Taninos firmes, especiarias e identidade do sul da Itália. Representa com elegância o terroir de Taburno.
Sobremesa
Morangos orgânicos, leite queimado, baunilha brasileira e cogumelos glaceados
Harmoniza com: Vermute Martini Riserva Speciale Branco (50ml)
Estilo: Doce, floral, com notas de frutas brancas e baunilha
Descrição: Leve e elegante, atua como um digestivo perfumado que equilibra a acidez da fruta com a doçura tostada da sobremesa.
*Observação:* Todos os vinhos serão servidos em dose de 125 ml, exceto o vermute da sobremesa (50 ml).
Serviço
Ocre – Restaurante & Bar de Charcutaria – Wood Hotel, Gramado
06 de junho de 2025
R$ 460 por pessoa, com harmonização
Vagas limitadas
Reservas em www.hotelwood.com.br ou pelo telefone (54) 3295-7575
Ocre – Restaurante & Bar de Charcutaria – Wood Hotel, Gramado
06 de junho de 2025
R$ 460 por pessoa, com harmonização
Vagas limitadas
Reservas em www.hotelwood.com.br ou pelo telefone (54) 3295-7575