Nas 33 lojas da Rede Rissul, cada fornada reúne cuidado técnico e tradição para chegar fresquinha à mesa dos clientes
No Rissul, o pão tem história, e cada fornada reflete uma combinação de técnica, ingredientes selecionados e dedicação das equipes. Quem explica isso com propriedade é o padeiro especialista Carlos Augusto Trapp, conhecido carinhosamente como Chef Carlão do Rissul. E que há anos ensina os consumidores e os colaboradores a identificarem o pão ideal.
Um dos diferenciais das padarias da Rede é o sistema de autoatendimento, que aproxima o cliente do produto e permite observar características essenciais antes da escolha. Com o pegador em mãos, é possível avaliar textura, aparência e qualidade de cada unidade com autonomia, um hábito simples que ajuda a garantir um pão bem-feito.
Segundo Carlão, o frescor pode ser percebido ainda no balcão de autosserviço. A casca deve ser dourada e uniforme, indicando cocção equilibrada. No caso do pão francês, tradicional no Sul, a pestana, que é o corte superior, precisa estar aberta. Um sinal de que a massa recebeu farinha forte e fermentou adequadamente. A textura também conta, crocante no pão francês e macia nos pães doces, integrais ou de forma. E nenhum indicador é tão certeiro quanto o aroma. “O cheiro levemente adocicado revela que o pão foi bem fermentado”, explica Carlão. Para garantir qualidade constante, as padarias do Rissul realizam fornadas ao longo de todo o dia, oferecendo produtos quentinhos em diferentes horários e mantendo o padrão em todas as lojas.
Cuidados para conservar o pão em casa
Depois de escolher o pão perfeito, alguns cuidados simples em casa fazem toda a diferença na conservação
Pão francês
Deve ser mantido em sacos de papel por até dois dias. Para períodos maiores, o ideal é congelar. No momento do consumo, basta umedecer levemente a superfície e aquecer no forno ou na Air Fryer para recuperar a crocância. “Evite o micro-ondas, pois ele deixa o pão murcho e sem textura”, orienta Carlão.
Pães doces, integrais e de forma
Possuem maior durabilidade e devem ser armazenados em embalagens plásticas bem fechadas, sempre fora da geladeira, já que o frio acelera o ressecamento. Para congelar, é essencial que estejam totalmente frios e bem embalados. Guardar o pão ainda quente compromete o resultado.
Aproveitar o pão amanhecido também é uma prática inteligente para evitar desperdícios. Ele pode se transformar em torradas, croutons, brusquetas, farofas ou integrar receitas de forno. Fatiar antes de armazenar facilita o uso posterior.
Qualidade que se completa na casa do cliente
Para Carlão, a boa experiência começa na loja, mas se consolida no dia a dia. “Nas padarias do Rissul trabalhamos com três grandes grupos de pães, d’água, doces e integrais, cada um com suas particularidades. Isso vale para a confeitaria, com bolos, doces e salgados, que precisam unir boa aparência e qualidade. Nosso processo de baixa fermentação deixa os produtos mais leves e saudáveis. Quando o cliente armazena e aproveita bem o pão em casa, essa qualidade se completa”, afirma.
Ao conhecer essas dicas e entender os cuidados aplicados em cada etapa da produção, o consumidor passa a valorizar ainda mais a rotina das padarias do Rissul. Essa combinação entre técnica, transparência e proximidade mantém o vínculo de confiança entre a Rede e os clientes, reforçando o propósito de oferecer praticidade, variedade e valor em toda a jornada de compra. Mais informações em www.rissul.com.br.
Carlão, chef da Padaria do Rissul, crédito MKT grupo UnidaSul